夏天到了,你最爱吃哪些小海鲜?TN

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原标题:夏天到了,你最爱吃哪些小海鲜

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包邮区的夏天,充斥着各种鲜滋味,比如——

在面朝大海的浙江宁波,一年四季都少不了海鲜

淡菜海瓜子蛏子虾潺玉螺白玉蟹

泥螺望潮血蚶花蛤佛手活皮虾……

这扑面而来的海之味

才是真正属于夏天的味道啊

生吃、煲、葱烧、盐水来焯

、铁板、红烧、醉糟呛腌

这个吃货的季节,用一百种打开小海鲜的方式

一起吃掉原味的海!

中国每个地方素来都有一两样让其闻名全国的美食,比如沙县的小吃、兰州的肉面、重庆火锅、柳州的螺蛳粉、天津的煎饼果子……

但真正到过当地的人才会知道,那些地方的美味潜藏在当地每一户普通家庭的饭桌之上藏匿于老城区的菜市场之中。有些食物,之所以能够成为“本地之光”,除了自身的味道绝佳之外,更重要的是,如果离开了当地,它就全然无法再完成自我味道的展现。纵然可以将连锁餐馆开遍全国各地,但真正的家乡味道却永远无法忽略地域的隔阂,跨越千山万水到异地的餐桌上。

小海鲜之于宁波,就是这样的存在。

01

“小海鲜”是什么?

大海鲜饱眼福,多吃腻口,小海鲜饱口福,久食不厌。海鲜不宜大焖大,调味料过多,更是画添足。运用智慧和技巧让鲜味出脱得淋漓尽致。烹小鲜如持家,需要从小着眼,用心经营,倾力守护

——纪录片《小海鲜》

▲ 图/截取自纪录片《小海鲜》

小海鲜,顾名思义是体积较小的海产品。在宁波,小海鲜多了去,具代表性的有毛蚶泥螺蛎黄佛手螺海瓜子等。

夏天,海面上安静又热闹。每年五月到八月的休渔期开始后,海面上便少了渔船航行的声音,也不再有远离家乡的船员那思乡的呢喃。取而代之的,是台风的呼啸以及海浪的声音。

▲ 2015年9月,东海开渔后的第一网海鲜

运抵宁波市水产批发市场。图/视觉中国

濒临东海,每一个人宁波人对于家乡的认知都是从“书藏古今,港通天下”开始的,然而并非每一个宁波人都能居住在舟山、象山之类的海滨。有一些人,比如我,自出生之后对于自己身处临海城市的认知,是从菜市场还有饭桌上的海鲜开始建设的。

不过,就算不能日日月月“面朝大海”,海鲜也始终与和我一样的宁波人常年相伴。“小”海鲜里,透露的是“小”老百姓的平常滋味,它存在于每一个宁波人的日常生活中。小海鲜与宁波人之间剪不断的纽带,正是食物和人类情感联结的最好体现。

02

小海鲜的正确打开方式

在口味上,世人对酸甜苦各有偏爱。唯有一种,可以令大家达成难得的共识,那就是——。比如,宁波人的餐桌常客便是各类数不清的小海鲜。

海鲜的鲜味,让人迷恋,那种鲜味带来的,是一种简单又复杂的味觉享受,更是每个宁波人的舌尖记忆。

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